Španielske mäsové guličky s rajčinovou omáčkou

Mäsové guličky s rajčinovou omáčkou sú v rôznych obmenách  súčasťou národných kuchýň po celom svete od Filipín, cez Maroko až po Mexiko.
V Španielsku a niektorých krajinách Latinskej Ameriky sa mäsové guličky nazývajú  albóndigas, pričom názov je pravdepodobne odvodený od arabského al-bunduq   (v prenesenom význame „malý oblý predmet“). Predpokladá sa, že Albóndigas  je pôvodom arabské jedlo a na Pyrenejský polostrov ho v stredoveku priniesli arabskí dobyvatelia. Albóndigas môže byť podávané ako predjedlo alebo chuťovky (tapas), rovnako ako aj hlavné jedlo spolu s ryžou alebo cestovinami.

Suroviny:

• 450 g mletého hovädzieho mäsa
• pol pohára žemlových omrviniek alebo natrhanej žemle
• 1 vajce
• petržlenová vňať
• 2 strúčiky nadrobno nasekaného cesnaku
• štvrť nadrobno nakrájanej cibule
• soľ a mleté čierne korenie

Omáčka:

• lyžica oleja
• 1 stredne veľká nakrájaná cibuľa
• 2 – 4 strúčiky prelisovaného cesnaku
• 8 nakrájaných rajčín (alebo 1-2 plechovky rajčín z konzervy)
• sušené oregano
• soľ
• korenie
• chilli paprička

Postup:

Do misky si vložíme všetky suroviny a dôkladne ich rukami premiešame. Formujeme malé guličky rovnakej veľkosti, ktoré si uložíme na tanier. (Niekto obaľuje guličky v strúhanke prípadne múke, nie je to však nevyhnutné). Na panvici rozpálime olej a pri strednej teplote opekáme guličky zo všetkých strán, až kým nie sú zlatisté. Vyberieme ich z panvice a uložíme na papierovú utierku.

Na panvici si na lyžici oleja opražíme do zlatista cibuľu, neskôr pridáme cesnak, nakrájané rajčiny (resp. rajčiny z konzervy), sušené oregáno a korenie. Podľa potreby podlejeme kuracím vývarom alebo vodou, môžme pridať dva bobkové listy a prípadne nadrobno nasekanú chilli papričku. Povaríme približne 10-15 minút, pridáme do omáčky mäsové guličky a varíme ich ďalších 20 minút.

Na prípravu marockej verzie guličiek (Kefta Mkaouara) sa používa pomerne veľa mletej rasce a mletej pálivej červenej papriky, na záver sa na vrchu omáčky môžu uvariť celé vajcia na spôsob „volského oka“.

Jedlo sa pripravuje aj podáva v špeciálnom hlinenom hrnci v tvare kužeľa, nazývanom tajine.